불고기는 얇게 썬 고기를 간장양념에 재웠다가 구워 먹는 우리나라의 대표적인 고기 요리죠. 만들기 쉽고 편하게 먹을 수 있어 집마다 자주 만드는 음식이에요. 다시마 육수를 넉넉히 넣고 당면 사리와 버섯, 배추 등을 넣어 보글보글 끓여 먹는 불고기 전골로 응용하면 더욱더 푸짐하게 즐길 수 있죠."
저는 불고기를 만들 때, 두 번 재우거든요. 처음에는 고기에 양파즙과 배즙만 넣어 재우고 꼭 짜서 핏물을 제거하고 두 번째는 양념장으로 재워요. 혹시, 재우는 시간이 부족하면 불고기를 키친타월로 감싸 핏물을 제거한 후, 양념장에 양파즙과 배즙을 기존 분량의 절반만 넣어 섞고 한 번만 재워주면 됩니다.
국물이 많지 않으면서도 촉촉하고 부드러운 불고기를 만들려면, 고기가 알맞게 볶아졌을 때 약한 불로 줄이고 고기를 열이 적은 팬 가장자리로 보내세요. 열이 강한 팬 가운데는 국물을 모아 바글바글 졸인 다음 섞어주면 고기에 양념이 잘 배이면서 고기가 연하고 부드러워 더욱 맛있죠. 별거 아닌 것 같아도, 맛의 차이는 꽤 납니다.
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재료 준비
재료(4인분): 쇠고기 불고깃감(등심, 앞다릿살, 채끝) 500g, 새송이버섯 1개, 양파 1/4개, 대파 1/2대, 양파즙 4큰술, 배즙 4큰술, 식용유 1/2큰술, 통깨 1/2큰술, 소금 약간
양념장 재료: 조림 간장 5큰술, 올리고당 1큰술, 참기름 1큰술, 다진 마늘 2작은술, 후춧가루 약간
*조림 간장이...
기사 원문 : https://news.joins.com/article/24119965?cloc=dailymotion
